أصابع زينب

 

 

 

المقادير:

‏3/4 كيلو دقيق + ربع كيلو سميط بسبوسه ناعمـ + شراب سكرى مثل شراب الكنافه + زيت للتحمير + 1 ملعقه فانيليا + قطعه خميرة بيرة بحجمـ عين الجمل + ربع كيلو سمن مقدوح أو زبد + 4 كوب ماء دافىء + 1 ملعقه سكر

الطريقه:

 تدعكـ الخميرة فى سلطانيه حتى تسيل ثمـ تضاف إليها كوب ماء دافىء مع أستمرار التقليب
يوضع الدقيق فى سلطانيه متسعه ويصب عليه السمن المقدوح ويقلب جيداً
تضاف الخميرة للدقيق والسمن ثمـ يضاف الماء الدافىء تدريجياً إذا لزمـ الأمر مع البس جيداً باليد لتوزيع نبات الخميرة (مثل طريقه بس الكعكـ) وتتركـ لمدة ساعه لتخمر
تشكل من العجينه أصابع ويمرر كل أصبع على ظهر مبشرة لتجميلها بحيث يظهر الأصبع المنقط
يقدح الزيت وتلقى فيه الأصابع حتى يحمر لونها ثمـ تنشل وتسقى بالشراب البارد المضاف إليه الفانيليا
يمكن أضافه بشر برتقاله للعجينه إذا وجد لتحسين طعمها
ترص الأصابع فى طبق وتقدمـ باردة

طريقة تحضير طبق عيش السرايا

طريقة معدلة
المقادير: 10 شائح من خبز التوست
لتر حليب
8 ملاعق نشاء
3 علب قشطة
ملعقة كبيرة من قهوة النس كافيه
ملقتان من العسل
8 ملاعق من سكر
4 ملاعق من ماء الزهر
قطر خفيف مكون من : كوبان من الماء المغلي مع 6 ملاعق سكر وملعقتان من ماء الزهر.
قستق حلبي مطحون للتزيين.

طريقة التحضير: 1- انزعي القشرة الخارجية للخبز وقومي بتحميص الخبز بالفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
2- رتبي شرائح الخبز قي صينية كقاعدة للطبق واسكبي القطر لترطيب الخبز.
3- ضعي الحليب على النار حتى يغلي، اضيفي اليه السكر، ماء الزهر، العسل وقهوة النس كافيه.
4- اخلطي النشاء مع كوب من الماء وحركي جيدا حتى يتجانس، اضيفي خليط النشاء الى خليط الحليب وهو في حالة الغليان، وحركي جيدا. ومع بدء تكاثف الخليط اخفضي حرارة النار وواصلي التحريك حتى يتكاثف اكثر.
5- اضيفي القشطة وحركي جيدا حتى يتجانس الخليط وتمتزج القشطة بخليط الحليب، ارفعي الخليط عن النار واسكبيه فوق قاعدة الخبز والقطر.
6- انثري فوق الطبق الفستق الحلبي المطحون.
7- ضعي الصينية في الثلاجة حتى تبرد ومن ثم قدميها.

الدحدح حلوى اردنية ولا اطيب

 بالمقادير

كاستين سميد
كاستين طحين
كاستين سكر
كاستين زيت ذرة
ملعقة صغيرة كركم او دقة صفراء
ملعقة سمنة بلدية
3 بكيتات بيكنج باودر
3 فانيلا
ملعقتين خميرة
ومي

وللحشوة بدنا شوية جوز هند وقرفة وسكر

اما الطريقة
اول شي بنحط السميد والطحين والسكر والبيكنج باودر والفانيلا والخميرة مع بعضهم في وعاء كبير
وبعدين بنسخّن زيت الذرة مع السمنة البلدية وبنحط عيهم ملعقة الكركم وبنسخنهم كلهم مع بعض وبعدين بنديرهم فوق الطحين و السميد وبنبسبسهم يعني بنفركهم مع بعض حتي يوصل الزيت لكل المكونات ويصيرو كلهم صفر
وبعدين بنسخن شوية ماء وبنخلطه معهم (بتصير العجينة زي عجينة الكيك) طرية يعني
بنجيب الصينية الي بدنا نحطه بيها وبندهنا زيت ذرة
بنحط نص العجينة فيها بعدين بنجي للحشوة
بنخلط بصحن كاسة زغيرة جوز هند و3 ملاعق قرفة ومعلقتين سكر بنخلطهم وبنحطهم فوق الجينة بالصينية
اهم شي ما توصل الحشوة عند اطراف الصينية بلاش ينحرقو
وبعدين بنرجع لبقية العجينة اللي ضلت عندنا وبحط عليها كمان شوية مي لانها بتكون جمدت
وبنحطها بالصينية فوق الحشوة
بنغطي الصينية ساعة الا ربع حتى تتخمر
بعدين بنخبز الصينية بفرن درجة حرارته هابطة لحتى نشوف الاطراف بدت تحمر بعدين بنحطها بالرف التحت للفرن بس دقيقة وحدة وبيحمر الوجه
منخليها تبرد شوي قبل ما نقطعها بلاش تتفتفت
بنزين الصينية بسكر ناعم وبنقطعها بعد ما تبرد
(اهم شي يكون الفرن هابط لانو السميد بسرعة بنحرق)
وصحتين وعافية

++++++++++++++++++++++

طريقة أخرى
المقادير
2 كوب دقيق
2 كوب سميد ناعم
2 كوب سكر
نصف كوب زيت ذرة
نصف كوب سمنة او زبدة
2 معلقة طعام خميرة فورية
1 كوب حليب
معلقة صغيرة كركم (عصفر)
الحشوة
1 كوب جوز هند
1 كوب سكر
2 معلقة كبيرة قرفة ناعمة
1 فنجان قهوة ماء
نحضر الحشو باضافة القرفة وجوز الهند ونعجنهم بشوية مية
نجى للعجينة
ينخل الدقيق ويضاف السميد والسكر والكركم والزيت والسمنة ويفرك جيدا
تضاف الخميرة الى كوب الحليب الدافئ وتعجن جيدا ويغطى الطبق ويترك لمدة نصف ساعة
ناخذ مقدار من العجينة ونفردة فى الصينية ونضع الحشو ونضع باقى العجينة ويخبز فى فرن درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة

 

مخلل اللفت

الطريقة:

يغسل اللفت ويقطع وينقع فى ماء بملح.
ينشل اللفت بعد نقعه من الماء ويوضع فى برطمان مضافا اليه قطعة من البنجر ويغطى بمحلول ملحى ويترك 5 أيام ويتدم بعد ذلك.

اصابع البطاطس المشوية

المقادير
3 حبة كبيرة بطاطس
1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
4/1 ملعقة صغيرة شطة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة برش ليمون ناعم
4/1 كوب زيت زيتون
الطريقة
سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مْ، احضري صينية واسعة قصيرة الحافة
لا تقشري البطاطس، اغسليها جيداً باستعمال فرشاة خشنة للتخلص من الأتربة وجففيها
قطعي البطاطس طولياً إلى نصفين ثم اقطعي كل نصف إلى أربعة أصابع ضعي البطاطس في الصينية
في طبق صغير ضعي البهارات، الكزبرة، البابريكا، الشطة، الفلفل، الملح، الثوم، برش الليمون وزيت الزيتون، قلبي ليختلط
وزعي خليط البهارات على البطاطس، قلبي أصابع البطاطس مع بعضها لتتغطى كلها بالبهارات  رتبي أصابع البطاطس بحيث تكون جهة القشرة إلى أسفل. لا تغطي الصينية ادخلي الفرن 25 – 20 دقيقة إلى أن تصبح البطاطس ذهبية اللون ومحمصة. قدميها ساخنة.

طريقة تحضير طبق: اللحم مع المشروم والبطاطا

المقادير:
- ملعقة كبيرة دقيق.
- كوب حساء دجاج أو لحم خفيف.
- 100 جم عش غراب.
- فص ثوم.
- 220 جم فيليه لحم.
- عصير 1 ليمونة.
- عصير 1 بصلة مبشورة.
- ملح وفلفل.
- عود حصى البان.
* التحضير:
- تتبل قطع الفيليه بالملح الفلفل والليمون وحصى البان وماء البصل.
- يسخن الدقيق في طاسة تيفال على النار مع التقليب حتى يميل لونه إلى البني.
- يزود عليه الحساء تدريجيا مع التقليب حتى لا يتجمد ويسخن على نار هادئة حتى تصل الصلصة البنية إلى القوام المطلوب.
- يحمر الثوم في ملعقتين حساء حتى يميل إلى اللون الذهبي، ثم يضاف إليه عش الغراب حتى ينضج.
- تصاف الصلصة البنية على المشروم والثوم.
- تشوى قطع الفيليه على الشواية وتضاف إليها الصلصة البنية.
* مقادير البطاطا البيريه:
- 250 جم بطاطا مسلوقة ومهروسة.
- 2/1 كوب حليب خال من الدسم.
- رشة ملح.
- رشة كاري.
- 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر.
* التحضير:
- يضاف الحليب والملح والكاري ويقلب حتى يسخن.
- يضاف البصل الأخضر ويرفع من على النار.
- يضاف خليط الحليب إلى البطاطا وتهرس، ثم تقدم مع فيليه اللحم.
مشاركة : طريقة تحضير طبق: اللحم مع المشروم والبطاطا.

كيك البطيخ

• المقادير:- كوب ونصف من الطحين
- ملعقتان بيكينغ صودا صغيرتان
- ملعقة بيكينغ باودر صغيرة
- ثُمن ملعقة قرفة صغيرة
- ثمن ملعقة ملح صغيرة
- 6 ملاعق زبدة كبيرة
- ثلثا كوب سكر
- بيضتان
- نصف كوب كريما حامضة
- كوب واحد ( تقريبا ثُمن بطيخة متوسطة منزوعة البذور) عصير البطيخ مع اللب (راجعي الملاحظة)
- تلوين طعام أحمر (حسب الاختيار)
- ثلاثة ارباع كوب رقائق شوكولاتة رفيعة
- سكر (اختياري).

• الطريقة:1 - سخني الفرن الى 350 درجة فهرنهايت. وجهزي قوالب الكيك المدورة، أو القوالب الورقية.
2 - اخفقي الدقيق والبيكينغ صودا والبيكينغ باودر والسكر معا في وعاء متوسط. وضعيه جانبا.
3 - في وعاء كبير ضعي الزبدة والسكر والبيضة. أضيفي الكريما الحامضة والبطيخ. اخفقي حتى تمتزج المقادير جيدا (ويمكن إضافة بضع قطرات من ملون الطعام الأحمر الى الخليط لتحسين لون البطيخ). ورشي عليها رقائق الشوكولاتة.
4 - املئي علب الكيك الى ثلاثة أرباعها، وأخبزيها لمدة تتراوح مابين 20 – 25 دقيقة لخبز الكيك الكبير، أو من 15 – 18 دقيقة للكيك الصغير. ومن ثم ضعيها على رفوف لتبرد.
5 - قبل التقديم رشيها ببودرة السكر اذا رغبت في ذلك. وستحصلين على 12 حبة من الكيك الكبير، أو حوالي 48 كيكة صغيرة.

ملاحظة: قطعي البطيخ بدون البذور الى مكعبات وضعيه في خلاطة الطعام حتى يسمك مع قطع اللب الصغيرة. سوف تحتاجين إلى كوب واحد من البطيخ المعصور (المخلوط).