كل ماترغبين بمعرفته عن تزيين الكيك

اولا- الادوات الاساسية التي يجب توفرها..
.. أول وأهم الأدوات المستخدمة في التزيين هي كيس الكريمة ( قمع الكريمة .. أو كيس الحلواني .. Pastry Bag ) ..
.. وفي عدة أنواع من أكياس الكريمة ومنها النوعية المتعددة الاستخدام .. يعني تغسل وتستخدم..
وهذه سعرها يكون عالي ..وتباع بالمفرد..


النوع الثاني..ويسمى الـ Diposable bagsوهذا النوع غالبا يكون رخيص ويباع كمية..
مايهمني هنا هو التنبيه ..عند الشراء..اختاري النوعية اللينة..
لان اذا كانت قاسية ..سيكون التزيين صعب جدا..



وهذه صورة الكابلر او مثبت الاقماع..
وهو يوضع داخل الكيس..ويثبت عليه القمع من الخارج..
ومن ثم يوضع الغطاء لتثبيت القمع..


وهذه صورة الكيس النيلون ذو الاستخدام لمرة واحدة مع المثبت والقمع ....
وطريق وضعه










رؤوس الاقماع..
وهذه تأتي باأشكال واحجام مختلفة حسب الاستعمال..
اولا..شكل النجمة
وهو يستخدم لعمل الاطار الزخرفي حول القاعدة وحول سطح الكيكة..
وكذلك لعمل بعض الازهار..
وهنا لاتحتاجين الى كل هذه الاقماع بل واحد او أثنين كافي جدا..
هذه للمحترفين
اما انت اختي يكفي ان يكون عندك رقم 30

ثانيا..
اقماع الخطوط والاطارات
وهذا النوع قد تحتاجين لاكثر من حجم منها..
مثل رقم 4 او5 للكتابة وعمل اغصان الاوراد ورقم 9 للاطار
وممكن الاستغناء عنها بقطع الكيس بالفتحة المناسبة بدون الحاجة للقمع

الاقماع المستخدمة لاوراق الاوراد..
كما موضح في الشكل..
وهناك شكلين مختلفة تعطينا نفس النتيجة..
مثل شكل 65 ومايشابهه وشكل352 ومايشابهه
وايهما تختار يعطي نفس النتيجة تقريبا..
ورقم 67 يفي بالغرض ..

وهذه النوعية المخصصة لعمل الزهور ولكنها ليست مهمة فعلا..

وهذه مجموعة عمل السلال..
اذا رغبتي بأ قتنائها ولكنها ليست مهمة جدا..
دائما اختاري احجام وسط..ليكون التزيين رقيق.. وجميل
وفي الاسفل تشاهدين المجموعة الكاملة للاقماع..


مايهمني هنا ..هي الاقماع رقم 103 و 104 وهي المستخدمة لعمل الزهور..

السباتولا..
وهذه ايضا تاتي باحجام واشكال مختلفة
دائما اختاري الاحجام الوسط او مايناسب يديك...الحقيقة انا افضل النوعية الموجودة في الوسط..
البعض يستخدم الاثنان الاولى على اليمين للجوانب والوسط للسطح ولكني استخدو الوسطى فقط..

وهذه تسمى الكام او المشط..
وهذه مهمة برأيي لانها تسهل كثيرا تعديل جوانب الكيكة..
والمثلث في الصورة الثانية اكثر ما افضل..





وهذه تستخدم في تنعيم الكيك جدا..
وان شاءالله في مقاطع الوتيوب التي سأنزلها لاحقا..
ترين طريقة الاستعمال وفوائدها


ممكن استخدام مناديل المطبخ لتنعيم الكيك..
وسنرى الطريقة في المشاركات القادمة في مقاطع اليوتيوب ان شاءالله

المنشار
وهذا يستخدم لقطع الكيكة بصورة متساوية خاصة للمبتدئين
وهو متغير الارتفاع..اعني ممكن ضبط ارتفاعه حسب الحاجة

ومن الامور المهمة والتي يجب ان تتوفر لانها تسهل مهمة التزيين جدا برأيي
هي قاعدة الكيك او كما تسمى ..(Cake turntable)

من الادوات الضرورية لعمل الوردات هي المسماراوRose nail .. Rose pin




كما في هذه الكيكة

حلويات جزائرية:رزمة العروس مع الفانيلا

مقادير العجين:
* 3 أكيال طحين ( 200 غ تقريباً)
* 2/1 كيلة زبدة
* ملعقة صغيرة فانيلا
* رشة ملح
* ربع كوب ماء الزهر مع الماء
* 1كلغ عسل ربع كوب ماء الزهر

مقادير الحشوة:
* 500 غ لوز
* 300 غ سكر بودرة
* ملعقة صغيرة برش الليمون
* ملعقة صغيرةفانيلا
* 2 إلى 3 بيضات "حسب الحجم"

طريقة التحضير:
* في وعاء نخلط الطحين و الملح و نضيف له الفانيلياو الزبدة و نخلط جيداً.
* ثم نضيف الماء تدرجياً حتى تتماسك العجين و تصبح رطبةو نتركها ترتاح
*و في الأثناء نحضر الحشو نخلط كل المقادير مع بعضها ثم نكورها كويرات صغيرة بحجم صفار بيضة و نرسها فوق صحن مرشوش بالسكر بودرة
* ثم في مكان العمل نرش الطحين و نقوم بفرد العجين بالة الفرد نمررها في رقم 5 ثم 7 و باليد نفرها رقيق جداً.
* ثم بمساعدة شيء دائري نقص دوائر 10 سم ثم نضع الحشو داخل الدوائر ثم نمسكها و نشكلها مثل الكيس و نضغط جيدا حتى لا تفتح.
* وأخيراً نضعها في فرن درجته 200 حتى يصبح لونهم ذهبي ثم نغمسهم في العسل بارد و نقوم بتزيينهم بورود

مهلبية جوز الهند مع المكسرات

المقادير
4 اكواب حليب
5ملاعق كبيره نشا
فنجان جوز الهند
للزينه
زبيب
لوز
فستق حلبي

التحضير:
تخلط المقادير مع بعضها
وتوضع على نار هادئه مع الاستمرار بالتحريك حتى تتماسك ثم تصب في اواني او قالب كبير وتوضع في الثلاجه حتى تجمد قومي بتزين الحلوى بالمكسرات وضعي فوقها اما العسل او القطر

طبق الديك الرومي بالتوابل

المقادير:

مقادير الحشو :
* 12 بصلات كبيرة
* قطع خبز محمص أو 1/4 كيلو توست محمص
* كوبان حليب
* ملعقة صغيرة ملح
* ملعقة صغيرة فلفل
* ملعقة صغيرة كمون

مقادير التوابل :
* ملعقة كبيرة ملح
* ملعقة كبيرة فلفل
* ملعقة كبيرة كمون
* ملعقة كبيرة كركم أو كارى
* قليل من القرفة والزنجبيل

طريقة التحضير

تحضير الحشوة :
* يقطع البصل جوانح و يشوح فى الزيت حتى يصبح ذهبى اللون .
* ثم يخلط اللبن مع التوست المحمص .
* تخلط بقية مقادير الحشو مع بعضها البعض .

طريقة تحضير الطبق :
* أولاً يغسل الديك جيدا ً جيداً من الداخل و الخارج بالملح ثم الدقيق ثم بالماء جيدا ً .
* ثم يحشى الديك من الداخل بالحشو السابق و يتبل من الخارج بالتوابل .
* يوضع الديك فى صينية حجمها مناسب
* ثم يصب كوب ماء في الصينية ثم يوضع الديك .
* تغطى الصينية جيدا ً بورق ألومنيوم ثم توضع فى الفرن حوالى 3ساعات .
* يختبر النضج من آن لآخر بغرس سكين صغير عند الورك لو أخرج سائل أحمر فإنه لازال نيئ .
* وأخيراً بعد تمام النضج ننزع ورق الألومنيوم ونضع قليل من الزيت على وجه الديك ويزج فى الفرن مع شعل الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه لمدة 15 دقيقة تقريبا ً .

طريقة التقديم :
* أولاً يوضع الديك فى وسط صينية كبيرة .
* ويوضع حوله أرز بسمتى بالكارى أو الكركم و المكسرات و الكبدة .
* يجمل حول الأرز بالخضروات المسلوقة المضاف إليها الكارى و الكركم ( مثل الجزر ، الكوسة ، البصل ، البطاطا )
* يجمل الطبق النهائى بثمرات الطماطم الصغيرة (طماطم شيرى)

بطاطا ودجز مقرمشة... لذيذة المذاق

مقبلات: طريقة تحضير طبق مقبلات لذيذ بطاطا ودجز مقرمشة مقدم من مطبخ طبق اليوم بالصور. ومن مكونات هذه الوصفة البطاطا والفلفل الاسود والكمون والبابريكا وبودرة الثوم والدقيق والنشا. تمتعي بتحضير اطباق مقبلات سهلة التحضير ولذيذة المذاق.

المقادير:
* 5 حبات بطاطا متوسطة بقشرها
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* فلفل أسود"حسب الرغبة"
* ذرة كمون
* ملعقة صغيرة بابريكا
* ملعقة صغيرة ثوم بودرة(ويمكن استبدالها بالتوابل الايطالية)
* 3 ملعقة كبيرة زيت
* ملعقة كبيرة دقيق (طحين )
* ملعقة صغيرة نشا

طريقة التحضير:
* أولاً تقطع البطاطا بالطول إلى نصفين وكل نصف يقطع إلى ثلاث أربع
* ثم قومي بفرك البطاطا بالتوابل والملح
* ثم الدقيق والنشا ونراعي عدم زيادة الدقيق حتى لا يصبح عندنا عجينة المهم نفرك البطاطا يه جيداً جيداً حتى يختفي أاثر الدقيق تماماً
"نضعها في كيس نايلون ونخلطها مع التوابل أفضل"
* ثم نرش الزيت وندعك جيداً جيداً نرصهم على أحد الجانبين في صينية مدهونة زيت
* وتدخل فرن حار 400 لمدة نصف ساعة
* تحمر من أعلى لمدة 5 دقائق ونتركها مدة 5 دقايق تبرد وقدميها مع الكاتشب

كعكة بالفراولة محشوّة بالكريما

طريقة عمل كعكة لذيذة بالفراولة محشوّة بالكريما باسلوب الطبخ العالمي نقدمها من مطبخ طبق اليوم بالصور.

المكوّنات

مكوّنات العجينة:
* 8 من البيض
* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
* 1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض٬ المبشور
* 1 كوب أو 200 غ من السكر الناعم
* 1¾ كوب أو 250 غ من الدقيق العادي

مكوّنات الحشوة:
* 2½ أكواب أو 625 مل من الماء
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 4 من البيض
* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
* ½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة
* 1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض٬ المبشور
* 2 أكواب أو 500 مل من الكريما السائلة٬ المخفوقة

طريقة التحضير

يُحمّى الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. تُدهن صينية كعك مستديرة قياس 26 سم بالزبدة وتُرشّ بالطحين.

يُمزج البيض، السكر، مسحوق الفانيلا وبشر الحامض في وعاء خلاطة كهربائية لمدة تتراوح بين 6-8 دقائق أو حتى يتكاثف المزيج.

يُضاف الدقيق مع تحريك المزيج باستمرار وبرويّة بواسطة ملعقة معدنية.

يُسكب مزيج الكعكة في صينية الكعك التي تمّ إعدادها. توضع في الفرن المحمّى لمدة تتراوح بين 40-45 دقيقة أو حتى يخرج السيخ الذي أُدخل في الوسط نظيفاً. تُخرج من الفرن وتوضع جانباً لتبرد.

طريقة تحضير الحشوة: يُمزج الماء وحليب نستله المكثف المحلّى في قدر ويُغلى المزيج.

يُمزج البيض، مسحوق الفانيلا، دقيق الذرة وبشر الحامض في وعاء للمزج ثمّ يُضافوا إلى المزيج المغلي. يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ حتى يتكاثف. يوضع جانباً ليبرد. (يُغطّى بورق بلاستيك حتى لا تجفّ الحشوة).

تُقطّع الكعكة إلى 3 طبقات. تُخلط الحشوة الباردة بكوب من الكريمة المخفوقة (يُحتفظ بالكوب المتبقّي) حتى يصبح المزيج ناعماً ثمّ يوضع في كيس أنبوبي ويُوزّع ½ كمية الحشوة فوق الطبقة الأولى، ثمّ توضع الطبقة الثانية وتُغلّف بالكمية المتبقية من الحشوة ثمّ تُغطّى بالطبقة الثالثة.

لتزيين الكعكة: تُوزّع الكمية المتبقية من الكريمة المخفوقة على وجه الكعكة وجوانبها. يُرصّ باليد بعض من الفستق المسحوق على الجانبين وتُنسّق شرائح الفراولة على الوجه.

الدونات

طريقة تحضير حلوى الدونتس نقمها لكم من مطبخ طبق اليوم بالصور... صحتين وعافية.

المقادير

• 4 أكواب من الطحين
• ملعقة كبيرة من الخميرة
• ¾ كوب من الزبدة
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح
• ½ كوب من السكر البودرة
• 1 ½ كوب من الحليب الفاتر
• بيضة

طريقة التحضير

• نخلط الطحين مع الملح ونضيف اليه الزبدة ونفركهما معا. نصنع حفرة في وسط الطحين ونضع فيها السكر والخميرة، ثم نصف كمية الحليب
• نخفق البيضة مع ما تبقى من الحليب ثم نضيفهما في وسط الطحين ونعجن المواد جميعها حتى نحصل على عجينة متماسكة، فنتركها تختمر
• عندما يتضاعف حجمها تصبح جاهزة للاستعمال. نقطعها الى 15 قطعة بوزن واحد، ونعطيها شكل الكرة ونضعها على صينية مدهون قعرها بالزبدة ونتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها
• نستطيع قليها كما هي أو نستطيع تفريغ وسطها بمقطع صغير
• بعد تقليبها بالزيت وقد تلوّنت من الجهتين تصفّيها جيدا ثم نستطيع حشوها بالمربى أو الشوكولا ورش السكر البودرة عليها.